12 avril:l'azalée s'épanouit,le soleil s'installe ainsi que la douceur des

températures.

Ses couleurs sont éclatantes et pour ce midi un tajine avec ses couleurs gustatives vives et variées devient nécessaire.

Commençons par les supremes de pintade (4 "label rouge"),à faire mariner:avec les feuilles de thym frais,3 cuillers à soupe de miel artisanal,une pincée de fleur de sel,2 cuillers à café rases de mélange 4 épices.

Faisons blondir 2 oignons doux des cévennes émincés.

Parallélement nous découpons en languettes les 2 poivrons,coupons en cubes les 4 tomates émondées,et en tout petits cubes les 2 gousses d'ail (sans les germes).

Les abricots secs (250g)sont mis à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

les oignons ayant blondit nous les disposons dans une cocotte,et nous réutilisons la poele pour faire dorer les supremes.

Une fois dorés,nous les déposons dans la cocotte,complétés par les poivrons,tomates ,aux,abricots,un concentré de jus de poule et 20 cl d'eau.

La cocotte couverte nous réglons à feu à moyen pendant 30 mn,en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps  50 g d'amandes effilées sont toréfiées,les dattes (250g)séparées de leur tige.

Puis

Nous découvrons la cocotte ,réduisons à feu très doux,5mn avant de servir.Nous versons les dattes dans la cocotte.La flamboyance de la saveur, selon les préférences de nos convives sera adaptée avec les 4 épices ou du tabasco ou autre...

A servir chaud en disposant dans l'assiette la viande et les légumes ornés des amandes torréfiées et de quelques feuilles de persil plat frais ciselé.la sauce juste filtrée est disposée dans la coupelle assortie.

A prévoir,selon l'appétit des convives,un accompagnement éventuel par de la semoule,du riz ou des tagliatelles.

Bonne dégustation de ce tajine aux saveurs colorées comme l'azalée!

index glycémique et apport caloriques modérés