Alors que les merisiers sont déjà épanouis et très fiers d'exposer leurs fleurs;

Discrètes,humbles,près du sol et fidèles à leur réputation,voilà enfin les violettes qui osent nous montrer leurs premières fleurs.

L'occasion est belle pour les mettre en vedette et proposer une recette.

Un voyage à Toulouse,leur capitale,m'avait donné l'occasion de tester "les violettes de Toulouse",confiserie aux violettes.Nous allons l'utiliser.

Pour les sablés:mélanger 100g de beurre mou,90 g de cassonade,2 sachets (15g) de sucre vanillé.Malaxez,puis ajoutez l'oeuf.

A cette étape,sans trop travailler la crème obtenue,vous ajoutez 250 g de farine,une pincée de fleur de sel et 60g de poudre d'amandes.

Vous obtenez une boule à laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Abaissez ensuite cette pate à l'aide d'un papier cuisson.Découpez,les ronds à l'emporte-pièce,et dans la moitié des ronds,découpez un trou au centre(petits sablés).

Cuisson:15mn à four pré-chauffé 160°.Laissez refroidir.

Prévoir une demie cuillère à café de gelée de framboise par grand sablé.Ecrasez l'équivalent de "violettes de Toulouse".Mélangez.Tartinez les sablés pleins,de ce mélange,et disposez au-dessus,les sablés creux.

Dressez.

Amusez vous avec les petits sablés (oreilles de souris)!

Dégustez avec un thé vert aux violettes,ainsi qu'avec quelques unes de ces savoureuses "violettes de Toulouse".

Recette et dégustation à la gloire des violettes et de Toulouse,que l'on peut partager avec nos enfants!

Index glycémique élevé,un peu moindre si dégusté à la fin d'un repas.