Christiane nous a proposé ce midi une salade de pissenlit (dits pisse au lit,car diurétiques),dont elle doit la recette à sa mère.C'était le temps de l'après-guerre,la ressource alimentaire était rare,et elle essayait de s'en accomoder au mieux.

 D'ailleurs le premier plaisir est dès la cueuillette.Bien entendu,les pissenlits sont en vente chez les primeurs;mais  une petite balade,c'est mieux pour la santé.

 Ne pas récolter les pissenlits en bordure de route (pollution),ni en limite de champs cultivés (traitements phytosanitaires),pas plus que dans des paturages (douve du foie).

 Ces précautions prises,la récolte effectuée (prévoir 120-150g par convive),le deuxième plaisir est dans la préparation:séparer les pissenlits des plantes qui ont parasité la récolte et autres feuilles mortes;laver soigneusement:4 fois au moins;certains préconisent un passage avec eau vinaigrée;puis essorer doucement.

 Les pissenlits vont maintenant attendre dans un linge propre,que la maman de Christiane prépare l'accomodement.

 Par convive,un oeuf dur (poché pour Juju le lyonnais);100g de lardons que vous découpez dans une tranche de poitrine fumée,découennée.

 L'astuce consiste à faire revenir ces lardons sur feu doux avec un beurre que vous ne faites pas trop chauffer.Vous pourrez ainsi le consommer.

 La vinaigrette,par personne,sera composée d'une cuiller à soupe de bonne moutarde,une cuiller d'huile d'arachide,et le gras sué par les lardons.

 Pas d'aromates supplémentaires car la saveur pissenlits-lardons est l'essentiel de ce plat.Par contre accompagnez d'une dizaine de cerneaux de noix,et d'une tranche de pain croustillant.

 Ne faites pas attendre trop longtemps vos pissenlits car ils se fanent très vite.

 De la cueillette à la dégustation cette recette s'avère très longue.

 Christiane,en cette fin Mars,comme autrefois sa mère,y passe la matinée et c'est le bonheur!

L'index glycémique est bas,c'est hypocalorique,compatible avec l'excès d'acide urique,intégrable à un régime minceur,et riche en vitamines.