DUCRESTET

Mon ami Claude m'avait tellement décrié les cordons bleus du supermarché,tellement vantées ses créations,que je me suis converti.

Et c'est super...

Les cordons bleus pour le plaisir des convives,doivent rester tendres au centre,avoir une chapelure croquante et garder une bonne saveur du fromage.

Ils sont simples à réaliser:

pour 4

Sortir les 4 filets de poulets (bio ou cordon rouge) du réfrigérateur pour que la viande se détende.Vous avez pensé à demander au volailler de les fendre et de les presser.

Pensez à donner son repas au chat,sinon vous risquez un conflit!.

Préparez la chapelure:60g de biscottes avec céréales à écraser pas trop finement,pour garder du croquant.Cela permettra un contraste interessant sous la dent,avec la tendreté de la viande.

 Sur une moitié du filet de poulet,parsemez légèrement du piment d'Espelette.

Puis disposez une tranche de Bacon.Donc ne pas saler.

Enfin complétez au choix du goût des convives,par du Roquefort,ou par des copeaux de Comté (18 mois).

Refermez avec des aiguilles métal que vous pourrez retirer facilement,ou simplement les cure-dents en bois classiques mais qui resterons après cuisson.Puis séquence classique:farine-oeuf-chapelure

Dans votre poêle préférée,sur feu assez vif,disposez une pincée de fleur de sel,une cuiller à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Au stade noisette posez les cordons bleus,à retourner dès que la chapelure dore;

Puis disposez dans le plat,pour le passage au four,préchauffé à 200°.

18 à 20 mn,quand le fromage commence à couler,s'échappant des cordons bleus,c'est prêt!

Pour les enfants,le piment d'Espelette en petite quantité,passe bien.Remplacez le bacon par un bon jambon,et le Roquefort par du gruyère.

A déguster avec un

velouté de poireaux,ce sera super et compatible avec un apport calorique modéré.

Index glycémique bas.

12 avril:l'azalée s'épanouit,le soleil s'installe ainsi que la douceur des

températures.

Ses couleurs sont éclatantes et pour ce midi un tajine avec ses couleurs gustatives vives et variées devient nécessaire.

Commençons par les supremes de pintade (4 "label rouge"),à faire mariner:avec les feuilles de thym frais,3 cuillers à soupe de miel artisanal,une pincée de fleur de sel,2 cuillers à café rases de mélange 4 épices.

Faisons blondir 2 oignons doux des cévennes émincés.

Parallélement nous découpons en languettes les 2 poivrons,coupons en cubes les 4 tomates émondées,et en tout petits cubes les 2 gousses d'ail (sans les germes).

Les abricots secs (250g)sont mis à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

les oignons ayant blondit nous les disposons dans une cocotte,et nous réutilisons la poele pour faire dorer les supremes.

Une fois dorés,nous les déposons dans la cocotte,complétés par les poivrons,tomates ,aux,abricots,un concentré de jus de poule et 20 cl d'eau.

La cocotte couverte nous réglons à feu à moyen pendant 30 mn,en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps  50 g d'amandes effilées sont toréfiées,les dattes (250g)séparées de leur tige.

Puis

Nous découvrons la cocotte ,réduisons à feu très doux,5mn avant de servir.Nous versons les dattes dans la cocotte.La flamboyance de la saveur, selon les préférences de nos convives sera adaptée avec les 4 épices ou du tabasco ou autre...

A servir chaud en disposant dans l'assiette la viande et les légumes ornés des amandes torréfiées et de quelques feuilles de persil plat frais ciselé.la sauce juste filtrée est disposée dans la coupelle assortie.

A prévoir,selon l'appétit des convives,un accompagnement éventuel par de la semoule,du riz ou des tagliatelles.

Bonne dégustation de ce tajine aux saveurs colorées comme l'azalée!

index glycémique et apport caloriques modérés

C'est une recette pour les beaux jours,comme l'été dernier avant le Covid.

Recette nécessaire pour accompagner la floraison des fruitiers,le beau soleil d'aujourd'hui et espérer l'après-Covid.

D'abord les tomates(4),le marchand de primeur masqué m'a expliqué que les "coeurs de boeuf",un 8 Avril,y compris origine France,ne vont pas convenir,et il m'a orienté différemment:photo. 

Emondées:si précoces,elles ne sont probablement pas bio,et j'ai pensé préférable d'enlever la peau.Il faut pouvoir consommer sans trop craindre les résidus de pesticides.

Taillées façon pétales de fleurs,j'intercale de fines tranches de mozzarella (1boule pour 4 tomates).

J'arrose de quelques grains de fleurs de sel,d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Quelques feuilles de basilic,bien parfumé,pas besoin de poivre.

Enfin une tranche de Bresaola;sa saveur s'accorde très bien.

Et voilà,le temps de cette assiette et c'est le retour des beaux jours et de l'insouciance!!!!

Idéale pour accompagner quelques crevettes,une tranche de saumon fumé,ou à l'ancienne sur du pain frais.

Profitez de la ciboulette de Printemps:Robuste et savoureuse.

Cette recette est facile à réaliser,peu onéreuse.

Une petite quantité est souvent bien suffisante,et elle peu trouver sa place dans les régimes minceurs.

Toutefois pour un apport calorique encore plus bas,il est possible de substituer la crème fraiche par de la crème allégée,du yaourt ou du fromage blanc.

La texture obtenue est proche,mais la saveur parfois lointaine.

Pour 4 personnes raisonnables,j'emploie:

120g de crème fraiche,celle que vous préférez:chez le crémier,Isigny,Président...

Un bol pour battre la crème,qui aura passé au moins 30mn au congélateur.

Une fourchette.

Au fond du bol mettre une pincée de fleur de sel,puis une cuiller à soupe de jus de citron (bio ou de Nice),une cuiller à café de racine de gingembre rapée,15g de Roquefort,une quinzaine de brins de ciboulette ciselés et enfin la crème.

Battre avec la fourchette-et dans ce bol réfrigéré-vous obtenez rapidement la crème à la consistance souhaitée.

Bonne collation,avec vos amis!

index glycémique bas,apport calorique modéré.

Ces premières fraises ne proviennent pas de mes fraisiers:les pauvres commencent seulement à s'éveiller.

Et elles sont françaises,produites dans le Sud-Ouest et leur

origine est dans le Vaucluse cf:agrobiosciences.org

-LES GARIGUETTES-

Imaginées par des chercheurs de l'INRAE;au siècle passé;elles doivent leur nom à un chemin de Chateauneuf de Galagne.Village provençal proche d'Avignon qui mérite le détour.

Dominant les plaines alentours,avec ses ruelles ses calades et ses vieux remparts,il a certainement participé aux caractères affirmés de cette fraise.

Belles couleurs annonciatrices de l'été,elles sont parfumées et suffisamment sucrées,pour ne pas rajouter des calories inutiles par un apport supplémentaire de sucre.

Autre avantage nutritionnel:leur richesse en Vitamine C et B9.                                         La recette est ancienne

mais très rapide.

Pour décorer:2 pincées de sucre glace

Pour accompagner:une demie coupe de fromage blanc fermier (sucre inutile).

2 feuilles de menthe fraiche finement ciselées dessus

Enfin

Une demie barquette de gariguettes à laver rapidement,sécher dans un linge propre,enlever la collerette et disposer.

C'est déjà fini!il n'y a plus qu'à déguster....

Bonne collation.

index glycémique faible,apport calorique très modéré.

Ce sont les trois très bons composants pour cette recette savoureuse et très simple.

Le thym d'abord qui donne cette délicieuse évocation de l'été et de la Provence.

A prélever sur les bords extérieurs de la touffe;celle-ci est dans une jardinière placée au sud de votre appartement.Vous l'avez bien protégée cet hiver.

Pleine de vigueur,elle commence à fleurir.

Vous pouvez aussi l'acheter,bien vérifier sa fraicheur.

Le miel ensuite,en provenance directe de votre apiculteur préféré.Il est liquide.

Enfin le filet de poulet;il a été prélevé sur un animal élevé correctement (81j) bio ou label rouge fermier.

Un beau filet va nourrir 2 convives

Découpez en gros cubes le filet.Piquez quelques cubes de petites branches de thym et parsemez avec les petites feuilles prélevées sur une dizaine de branches.

Mettre alors dans un saladier avec une pincée de fleur de sel,20 dl de lait et 2 cuillers à café de miel.

Remuer doucement et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 12h.

La Cuisson sera faite à la poele,feu moyen,avec le minimum de beurre et d'huile d'olive;10 à 15mn.L'interet est que le poulet reste bien moelleux.

A déguster avec des pates fraiches au parmesan.

Vous apprécierez cette saveur évocatrice des beaux jours,ainsi que la texture si plaisante d'une bonne viande de poulet.

On peut aussi,en fin de cuisson,enrichir avec 2 cuiller à soupe de crème fraiche;remplacer le thym par du curry.Les possibilités sont nombreuses.

index glycémique faible,peu calorique.

Mes deux lioncelles,en ce début d'après-midi n'en pouvaient plus.Encore un Jour de confinement!et par beau temps!.

Et les fractions à comprendre,et la lecture à faire,et toujours pas de copines!

Elles n'en pouvaient plus....

Comme pour beaucoup,la solution du gateau fait maison,a apporté une solution-momentanée-aux conflits qui menaçaient.

Déjà expérimenté par elles à l'école,simple à réaliser,le gateau au yaourt a remporté tous les suffrages.

L'ainée-Charline-a découvert depuis peu les graines de grenade et en raffole,la cadette-Mélanie-a une préférence pour les tartes aux pommes.Ce gateau va permettre de plaire aux deux.

Charline s'est chargée de fouetter vigoureusement,dans un saladier les 3 oeufs avec 140 g de cassonade et 2 sachets de sucre vanillé.C'est l'ainée,elle est donc dans le poste qu'elle estime à responsabilité.

Oeufs cassés par Mélanie,elle le fait très bien,sans hésiter.Elle a ensuite versé 180 g de farine,puis un demi sachet de levure chimique et enfin LE YAOURT.Charline tournait encore.

Pour ma part j'ai épluché,puis coupé en petits cubes les 2"pink lady".Recueuilli les graines de grenade.Rapé un dé de gingembre frais.

Nous avons réservé un peu de graines pour la décoration des assiettes.Fariné légèrement l'essentiel des autres.

Charline tournait toujours et avec Mélanie nous avons versé dans le saladier les petits morceaux de pomme,les graines de grenade,le gingembre.

L'ensemble est mis dans le four préchauffé à 180° dans un moule oint de beurre.

30 à35mn.

Mes lioncelles ont ainsi passé un moment agréable,loin de nos angoisses en rapport avec Covid19.

Une fois refroidi elles ont pu déguster (moi aussi),ce gateau au yaourt qui combine pommes et grenade.Accompagné du jus d'une orange pressée,la saveur de la collation et l'apport vitaminique ont été bienvenus pour la fin Mars.

Apport calorique notable,apport vitaminé,indexglycémique modérément élevé.

Christiane nous a proposé ce midi une salade de pissenlit (dits pisse au lit,car diurétiques),dont elle doit la recette à sa mère.C'était le temps de l'après-guerre,la ressource alimentaire était rare,et elle essayait de s'en accomoder au mieux.

 D'ailleurs le premier plaisir est dès la cueuillette.Bien entendu,les pissenlits sont en vente chez les primeurs;mais  une petite balade,c'est mieux pour la santé.

 Ne pas récolter les pissenlits en bordure de route (pollution),ni en limite de champs cultivés (traitements phytosanitaires),pas plus que dans des paturages (douve du foie).

 Ces précautions prises,la récolte effectuée (prévoir 120-150g par convive),le deuxième plaisir est dans la préparation:séparer les pissenlits des plantes qui ont parasité la récolte et autres feuilles mortes;laver soigneusement:4 fois au moins;certains préconisent un passage avec eau vinaigrée;puis essorer doucement.

 Les pissenlits vont maintenant attendre dans un linge propre,que la maman de Christiane prépare l'accomodement.

 Par convive,un oeuf dur (poché pour Juju le lyonnais);100g de lardons que vous découpez dans une tranche de poitrine fumée,découennée.

 L'astuce consiste à faire revenir ces lardons sur feu doux avec un beurre que vous ne faites pas trop chauffer.Vous pourrez ainsi le consommer.

 La vinaigrette,par personne,sera composée d'une cuiller à soupe de bonne moutarde,une cuiller d'huile d'arachide,et le gras sué par les lardons.

 Pas d'aromates supplémentaires car la saveur pissenlits-lardons est l'essentiel de ce plat.Par contre accompagnez d'une dizaine de cerneaux de noix,et d'une tranche de pain croustillant.

 Ne faites pas attendre trop longtemps vos pissenlits car ils se fanent très vite.

 De la cueillette à la dégustation cette recette s'avère très longue.

 Christiane,en cette fin Mars,comme autrefois sa mère,y passe la matinée et c'est le bonheur!

L'index glycémique est bas,c'est hypocalorique,compatible avec l'excès d'acide urique,intégrable à un régime minceur,et riche en vitamines.

Alors que les merisiers sont déjà épanouis et très fiers d'exposer leurs fleurs;

Discrètes,humbles,près du sol et fidèles à leur réputation,voilà enfin les violettes qui osent nous montrer leurs premières fleurs.

L'occasion est belle pour les mettre en vedette et proposer une recette.

Un voyage à Toulouse,leur capitale,m'avait donné l'occasion de tester "les violettes de Toulouse",confiserie aux violettes.Nous allons l'utiliser.

Pour les sablés:mélanger 100g de beurre mou,90 g de cassonade,2 sachets (15g) de sucre vanillé.Malaxez,puis ajoutez l'oeuf.

A cette étape,sans trop travailler la crème obtenue,vous ajoutez 250 g de farine,une pincée de fleur de sel et 60g de poudre d'amandes.

Vous obtenez une boule à laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Abaissez ensuite cette pate à l'aide d'un papier cuisson.Découpez,les ronds à l'emporte-pièce,et dans la moitié des ronds,découpez un trou au centre(petits sablés).

Cuisson:15mn à four pré-chauffé 160°.Laissez refroidir.

Prévoir une demie cuillère à café de gelée de framboise par grand sablé.Ecrasez l'équivalent de "violettes de Toulouse".Mélangez.Tartinez les sablés pleins,de ce mélange,et disposez au-dessus,les sablés creux.

Dressez.

Amusez vous avec les petits sablés (oreilles de souris)!

Dégustez avec un thé vert aux violettes,ainsi qu'avec quelques unes de ces savoureuses "violettes de Toulouse".

Recette et dégustation à la gloire des violettes et de Toulouse,que l'on peut partager avec nos enfants!

Index glycémique élevé,un peu moindre si dégusté à la fin d'un repas.

Mon oseille-celle du jardin-

est florissante et m'a inspiré cette recette.Les lecteurs podagres m'en excuserons mais elle ne leur est pas recommandée...

Après avoir récolté une vingtaine de feuilles,les avoir rinçées et séchées,les mettre dans la poele avec une pincée de fleur de sel,25g de beurre doux et faire chauffer tranquillement

Poser alors les pavés de saumon,à faire cuire sur la peau,couvrir;mais surveiller!

En fin de cuisson,le saumon est encore rosé,il faut prestement enlever la peau.Terminez alors la cuisson en ajoutant une cuiller à soupe bien pleine de crème fraiche,une petite cuiller de Noilly-Prat ,remuer posément, couvrir,et assez vite éteindre.

Vous avez ainsi réalisé un saumon à l'oseille que vous pouvez servir avec un velouté de panais (prochaine recette).Décorez avec du persil plat.

Entrée:avocats-crevettes,plat principal saumon à l'oseille-velouté de panais,puis comté 18-24 mois;associés à une eau type San Pellegrino;et votre menu est facile savoureux et "healthy".